ارجاع العسل الصلب أو المتبلور الى حالته الأصلية أو السائلة

الحقيقة حول العسل الصلب أو المتبلور

لا شئ يدعو للقلق فلأمر عادي و العسل لم تنتهي صلاحيته و لم يفسد.

تصلب العسل يتأثر بعوامل كثيرة منها درجة حرارة التخزين و أيضا مكونات العسل بحد ذاته . الفكرة هى عندما يتم تخزين العسل في درجة حرارة الغرفة العادية بين 20 و 25 درجة .

لماذا يتبلور العسل؟

العوامل المؤثرة في عملية تصلب أو تبلور العسل

كلما زاد محتوى العسل من سكر الفركتوز كلما بقي العسل في حالته السائلة لمدة أطول . و بالعكس كلما زاد محتواه من سكر الغلوكوز كلما زادت سرعت تصلب أو تبلور العسل.ولكن عادةً ما يحتوي العسل على 38٪ من الفركتوز و 31٪ من الجلوكوز.

أيضا يتم تسريع عملية تبلور العسل كلما كانت نسبة الماء أكثر من السكر ، أي أنه كلما قلت كمية المياه التي يحتويها العسل ، كلما كانت عملية التبلور أسرع.

محتوى حبوب اللقاح: يمكن تعزيز التبلور عن طريق جزيئات حبوب اللقاح أو فقاعات الغبار أو الهواء المذابة في العسل ، والتي تعمل كعوامل محفزة لبلورة العسل.

التخزين: ظروف التخزين ، مثل: درجة الحرارة والرطوبة النسبية ونوع العبوة ، يمكن أن تؤثر أيضًا على ميل العسل إلى التبلور.

درجة الحرارة التي تحفز أكثر التبلور هي 14 درجة مئوية.

درجات الحرارة الباردة ، أقل من 10 درجة مئوية. تثبيط التبلور.

درجات الحرارة المعتدلة (10-21 درجة مئوية) تعزز عمومًا التبلور.

درجات الحرارة الأخرى (21-27 درجة مئوية) ، تثبط تبلور العسل ولكن عندما تكون درجات الحرارة مرتفعة للغاية (أعلى من 27 درجة مئوية) ، فإنه يمنع التبلور ولكنه يشجع التخمر ، وكذلك تدهور العسل.

تؤثر رطوبة العبوات على تبلور العسل ، وكلما زادت الرطوبة ، قلت درجة التبلور.

ملاحضة :عسل الأكاسيا و عسل السدر لا يتبلور.